微博辟谣【炒绿叶菜加醋，能保持翠绿，还能补钙？常见误区】炒菜时，高温会破坏植物细

志禾冷知识 2025-12-23 14:09:45

微博辟谣【炒绿叶菜加醋，能保持翠绿，还能补钙？常见误区】炒菜时，高温会破坏植物细胞结构，释放出有机酸，让叶绿素失去翠绿的颜色，这时加醋反而会加速褪色。另外，蔬菜里天然含有草酸，草酸可以和钙离子形成稳定的草酸钙，而醋里的醋酸是一种弱酸，难以让植物里的钙析出。所以加醋也并不会促进钙的吸收。炒绿叶菜加醋，能保持翠绿，还能补钙？

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