腌腊肉你踩过哪些坑 农村风干腊肉 腌腊肉 又到了一年一度的腌腊肉季节，腌腊肉真是看着简单做着难，我就踩过不少坑。 选肉就是个大问题。有次我贪便宜买了纯瘦肉来腌，结果腌出来干巴巴的，像嚼柴一样，一点也不香。后来才知道，选五花肉或者后腿肉才好。而且肉一定要新鲜，别买冷冻肉，买回来也别用水洗，用厨房纸擦干净就行，生水会让肉发霉。 用盐比例也很关键。我有回怕肉坏，盐放多了，那腊肉咸得没法下口。还有一次盐放少了，没几天肉就发臭了。后来了解到，10斤肉起码得放12两盐，这样才能抑制细菌。 腌腊肉这活儿，细节真不能忽略，不然就容易翻车！ 除了选肉和用盐，腌制的时间和手法也暗藏玄机。有一回我着急吃腊肉，腌制时间才两天就拿出去晾晒，结果腊肉里面根本没入味，吃起来淡而无味。正确做法是，至少腌制3 - 5天，期间还得隔一天给肉翻个面，让每块肉都能均匀地吸收盐分。 晾晒环节更是重中之重。我曾经把腌好的肉直接挂在室外暴晒，没几天肉表面就变得焦黑，里面却还没完全风干，甚至开始发酸。后来才明白，应该把肉挂在通风良好、阴凉的地方，避免阳光直射。如果遇到阴雨天，还得把肉收回来，不然很容易受潮变质。 熏制腊肉也有门道。我试过用潮湿的锯末熏肉，结果熏出来的腊肉有一股浓浓的怪味，根本没法吃。其实，要用干燥的果木锯末来熏，这样熏出的腊肉才会带有淡淡的果木香气。 腌腊肉看似简单，实则步步是坑。只有在每个环节都细心把控，才能腌出美味又安全的腊肉！
