青汁香草小萝卜菜慕斯蛋糕萌化我的心巴💖
雷蓝谈美食
2025-12-23 00:30:41
.
🍃 小萝卜造型直接戳中萌点～
.
🍃配方看图上
.
🍃注意要点
1️⃣ 猕猴桃啫喱
猕猴桃果丁和砂糖搅拌加热煮沸离火，加入水搅拌均匀离火；加入提前拌匀的NH果胶和菊粉搅匀，继续回炉加热煮沸至猕猴桃变软离火，装入12连柠檬模具中后冷冻冻硬。
.
2️⃣ 青汁蛋糕
1、玉米油、牛奶和青汁搅匀，加入过筛的低筋粉、盐和泡打粉搅拌均匀至无粉状，加入蛋黄搅匀。
2、蛋清、砂糖和塔塔粉混合打发至呈弯钩状，分次与步骤1的青汁糊翻拌均匀。
3、平炉上火170°C，下火150°C烤制13分钟，出炉冷却后刻印并切割成略小于模具的尺寸备用。
.
3️⃣ 香草慕斯
1、奶油芝士和砂糖保鲜膜贴面微波打软后搅拌至顺滑。
2、牛奶微波至50°C加入吉利丁冻搅拌融化，慢慢倒入步骤1的芝士部分中搅匀，再加入香草精拌匀。
3、淡奶油打发至6成，分次与慕斯基液翻拌均匀。
.
4️⃣ 成品组装
1、在萝卜模具内倒入适量慕斯液倾斜轻晃使慕斯液均匀覆盖内表面后冷冻10分钟左右，取出后继续注入慕斯液放入脱模的夹心，再注入一层慕斯液并放入蛋糕片，抹平后冷冻冻硬。
2、慕斯脱模后用手温打磨光滑，整体均匀喷涂白色喷砂液，再在上半部分喷涂黄绿色喷砂液，温度为35-40°C。
Ps：黄绿色由100克喷砂液，0.2克黄色，0.1克苹果绿香法露色粉调色而成。
3、取适量翻糖皮调成绿色，制作成一大一小叶子形状，粘合到慕斯顶部。
.
0
阅读：0
