为什么现在的猪肉不香了？饲料大王刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。 可能有人对刘永好不太熟悉，他深耕农牧行业几十年，旗下的新希望集团是国内重要的生猪养殖和饲料生产企业，对于养猪行业的门道可以说是了如指掌，他的这番话也道出了猪肉风味变化的核心原因。 这么说吧，三元猪和我们小时候吃的本土土猪，差别可不是一星半点，三元猪是通过三个品种杂交培育出来的杂交组合（常见为“杜洛克猪×(长白猪×大白猪)”），最大的优势就是生长周期短，以前的土猪多数需养10-12个月以上，部分品种甚至更久才能出栏，而三元猪150天到160天左右就能达到出栏标准，大大提高了养殖效率。 同时它的瘦肉率也高，符合现在人们追求健康、少吃肥肉的需求，这也是它能快速占据市场主流的关键。 但风味的流失也恰恰和这些优势有关，猪肉的香味主要来自于肉里的肌间脂肪，以前的土猪生长周期长，吃的是粗粮，运动也多，肌间脂肪含量普遍在3%以上，部分优质土猪可达4%以上，炖出来的汤浓味鲜，炒出来的肉香嫩多汁。 而三元猪为了追求生长速度和瘦肉率，肌间脂肪含量大多只有2%左右，脂肪少了，香味自然就淡了。 而且规模化养殖下，三元猪吃的是精准配比的饲料，活动空间有限、运动量少，肉质的紧实度和风味也会受影响。 当然，除了品种的原因，我们的生活水平提高了也是一个因素。 以前物资匮乏，猪肉是难得的美味，偶尔吃一次就觉得特别香；现在顿顿都能吃到肉，口味也变得挑剔，自然就觉得猪肉没以前香了。 不过这可不是主要原因，毕竟很多人专门去买乡下散养的土猪，就是为了找回以前的味道，这也说明品种带来的风味差异是真实存在的。 值得一提的是，现在行业也已经注意到了这个问题，刘永好就提到，他们正在通过科研手段攻克难题，想办法把本土猪的风味优势和三元猪的养殖效率结合起来，培育出既好吃又长得快的猪种。 毕竟现在大家的消费需求已经从“吃得饱”升级到“吃得好”，光有产量不够，口感和风味也得跟上。 其实不管是三元猪还是本土猪，在营养上差别并不大，主要还是口感和风味的不同。 三元猪保障了我们能以实惠的价格吃到足量的猪肉，而本土猪则满足了部分人对风味的追求。 随着养殖技术的不断进步，说不定以后我们能吃到兼顾效率和风味的猪肉，既不用为供应发愁，也能找回记忆里的肉香味。 以上都是个人观点，对此您有什么不同的看法，可以在评论区留言讨论！！！
