世卫组织建议：停止食用1鸡蛋，或对肝不利，早了解不吃亏 一提到鸡蛋，大多数人脑子里的反应都是：营养高、蛋白质多、早餐标配。但很多人不知道的是，有一种鸡蛋吃法，其实对身体不一定是加分项，特别是对肝脏有基础问题的人，可能会偷偷添乱。 在一些公开健康建议中，确实提到要少吃这种处理方式的蛋。并不是说鸡蛋有毒，而是加工方式影响了它本来的健康价值，吃错了还容易加重肝脏负担。 有些人习惯把蛋煎到两面金黄，甚至蛋黄也要全熟，吃起来干干脆脆才觉得满足。这类“过度煎炸”的鸡蛋问题就出在高温加热。 在高温环境下，蛋白质发生结构变化，会变得更难消化，油脂也可能被氧化，特别是反复使用的油，会产生一些代谢毒性强的化合物。这些物质需要经过肝脏解毒处理，对于肝功能不好的人，解毒压力会增加。 煎蛋的热量也比水煮蛋高出不少。有营养学调查显示，一个中等大小的煎蛋，热量可能达到110千卡，而同样大小的水煮蛋只有约75千卡。 这增加的不只是脂肪，还有胆固醇摄入。鸡蛋本身胆固醇就不低，一颗大概含有200毫克以上，如果再加上高油脂、高温破坏的结构，长期大量食用，对本身有脂肪肝或肝功能异常的人，并不是个好选择。 讲到脂肪肝这件事，现在年轻人中比例不低。以前大家以为只有肥胖才会有，其实现在好多正常体重的人也查出来有脂肪肝。除了作息和饮食，吃太多高脂食物也是个原因。 有研究指出，在脂肪摄入超标的同时，肝脏脂质代谢紊乱，就可能发展成非酒精性脂肪肝。而煎蛋、炸蛋、炒蛋这类高油烹调方式，正是脂肪摄入的隐形来源之一。 有人问，那煎个蛋就这么严重吗？不是说不能吃，而是要看频率和量。像世界卫生组织建议，每人每天摄入胆固醇不超过300毫克，如果早餐一个煎蛋加上别的含脂肪高的食物，一天的量很快就超了。 还有一种做法更得说一下，就是街头那种高温油炸的溏心蛋，有时候外面还包裹了裹粉。这种不仅温度高、含油量大，而且储存不当还容易滋生细菌，吃进肚子里对肠胃刺激大，对肝脏来说更是一种负担。 不是鸡蛋不能吃，而是吃法得讲究些。水煮或蒸的方式最适合保留营养，蛋白质结构稳定，消化吸收率高，热量也不会偏高。反观煎蛋、炒蛋这类高温烹调，确实不太适合天天吃，还容易让人摄入过多油盐。 食物不是绝对好或坏，但搭配不当、方式不对，就可能给身体添麻烦。肝脏本来没啥存在感，等出问题就晚了。早点知道这些事，对自己不亏。吃蛋这事儿，看着简单，细节真不少。
