蒸馒头看似简单，实则暗藏玄机。我之前蒸的馒头，不是发黄发硬，就是一揭盖就回缩，简

蒸馒头看似简单，实则暗藏玄机。我之前蒸的馒头，不是发黄发硬，就是一揭盖就回缩，简直让人崩溃。后来我研究了一番，才发现精准的食材配比很重要。 比如中筋面粉 500g，不能用高筋或低筋面粉；酵母 5g 搭配 3g 白糖，白糖可是酵母的“养料”；再加 16g 猪油能让馒头表皮光滑、内部细腻，没有猪油用 10g 食用油代替也行。 我还尝试做过奶香蛋黄馒头、红枣山药馒头这些花式馒头，味道超棒。掌握好技巧，蒸出的馒头个个雪白松软，成就感满满！ 除了食材配比，蒸馒头的过程也得步步用心。揉面就得揉到位，揉到面团光滑细腻，“三光”标准（面光、盆光、手光）达成，这样馒头口感才好。醒发也关键，把揉好的面团放在温暖湿润处，等它膨胀到两倍大，用手指戳个洞不回缩就成。 蒸的时候先冷水下锅，小火慢慢升温，让馒头有个适应过程，均匀受热。水开后转中火，按照馒头大小蒸 15 - 25 分钟。蒸好别急着揭盖，焖个 5 分钟，防止馒头因为温度骤变而回缩。 这些技巧学会了，不管是日常的白馒头，还是各种花式馒头，都能轻松拿捏，大家不妨也试试，享受自己蒸馒头的快乐！