当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告诉厨师：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好。” 在遍地“快钱生意”的娱乐圈里，这笔账显得格外特别。 回到2009年的上海徐汇街头，会看到一个不起眼的小铺面。不到五十平米的空间，装修却花了整整200万，原木色的墙面、老照片点缀，透露出一种上海男人特有的精细与讲究。这不是后来打破华语票房纪录的导演徐峥随意“尝试”的副业，而是他认真投入的、希望能用心经营的另一种事业。 在娱乐圈，徐峥一向被认为是精明之人。从话剧院摸爬滚打起，到凭借“猪八戒”一炮而红，再到后来稳扎稳打转型导演，他的每一步都计算得明明白白。但在开这家牛肉面馆上，他似乎有些“偏执”地跟现实作对。 当年定价32元一碗，放在魔都来说不算贵，但高租金下的盈利空间不大。 妻子陶虹管账，一眼就看出问题，劝他提价才能维持生意。但徐峥固执，坚持不涨价，还给后厨立下死规矩：“肉要多放，保证每位顾客吃饱吃好”。为了这一口“实在”，他自己亲自盯供应链：面粉直接找山东面粉厂签约，牛肉从安徽养殖场挑选，牛骨汤必须大火熬八小时。厨房里哪怕有人手滑少放了几块肉，也可能被批评甚至扣钱。这种管理强度，几乎像在导演一出严谨到极致的戏，而不只是开一家店。 这种“反商业”的模式，起初确实收获了回头客。相比一些明星店里高价、少料又乱七八糟的情况，徐峥的面馆显得格外踏实。黄磊的“黄粱一孟”，88元一碗面肉少得可怜；陈赫的贤合庄开得多，但问题不断；薛之谦的火锅店也曾两次上黑榜。 徐峥为了保证质量，甚至拒绝了千万投资，担心资本介入后，这碗面会变成流水线产品。 这种对口碑的坚持最明显的一次，是2019年的猪脚面风波。新品猪脚面卖88元，却有顾客抱怨肉量少。一般明星大概会发个声明或者装作没看到，但徐峥没有吭声，直接把菜单改了——价格降20块，肉量增加两成。这种对顾客和口碑的敬畏，也显示了他不想把生意做成“一锤子买卖”。 然而，餐饮终归不是靠“诚意”就能长久。 2021年，原材料价格暴涨，牛肉批发价一度冲到每公斤76.95元。对于坚持不涨价、不融资、也没有连锁规模的小店来说，生存压力骤然增加。徐峥这次没再硬扛，不得不在碗里做出调整。老顾客最先察觉：曾经堆得满满的牛肉，现在需要费劲找才能捞到几块。解释也只是“实属无奈”几个字。 明星餐饮常常难过两年，八成都因为贵、难吃或脏而倒闭。徐峥靠前期的严苛管理避免了“脏”和“难吃”，但最终还是被“性价比”绊倒。 想想那些不起眼的小面馆，价格几十年几乎不变，顾客甚至帮忙收拾桌子——信任是双向的。明星店铺不同，食客带着审视的眼光，一旦肉少了一块，之前积累的好感也可能瞬间消散。周杰伦后来学聪明了，只做IP授权，把风险交给别人。 而徐峥曾试图用拍电影的“死磕”精神做一碗面，却忘了最简单的道理：影帝的面子再大，也填不满食客肚子里的空缺。 在这个残酷的商业世界里，那一身光环，有时反而成了最沉重的负担。
