世界非物质文化遗产，和食生间流式庖丁，京都万龟楼。这是日本御膳的特殊仪式，创立于九世纪清和天皇贞观时期（859-877），当时的中纳言藤原政朝奉敕命制定宫廷餐饮礼仪，确立了名为“式庖丁”的仪式。此仪式创立至今一千一百余年，在日本宫廷之中每逢重大典礼，必于御膳前行此仪式。藤原政朝后裔侍奉镰仓幕府，被源赖朝赐姓“生间”，改名为生间五郎左卫门尉兼庆，并受赐三藤家纹，担任幕府仪典之长。后世子孙相继侍奉足利氏、织田氏，后为丰臣秀吉家臣。至第十六代生间三郎左卫门尉兼长时，受命主持后阳成天皇的“聚乐第行幸”，并将式庖丁之仪进呈后阳成天皇御览，因此获得赏赐。后成为丰臣秀吉养子八条宫式部卿一品亲王的家臣，官拜从五位式部典膳出云守。至今传于生间家的《桂宫别业记》，是记载当时宫家事迹的唯一珍贵史料。江户时代的日本国宴主要招待朝鲜使节，都要以生间流餐膳之仪，行七五三之礼调理御膳。操刀者是生间流第三十代家主生间正保，他也是京都米其林二星餐厅万龟楼的第十代主人。这个仪式的操刀者必须左手持一双特制的长筷子，右手持一把形似长剑的雕刻刀，以规定的刀法切割鱼肉或禽类，摆出吉祥造型，全程双手不得接触食物。今天摆出的造型是伊势的夫妻岩。据说有好几千种造型，他自己也并不都会。为了招待贵客，生间家拿出了家传的珍贵资料，都是原件。图7是16世纪天正年间织田信长在安土城招待德川家康的菜单。图8是后水尾天皇二条城行幸时，德川秀忠和德川家光两代将军招待天皇的菜单。图9的书是江户时代的日本国宴菜单，是用来招待朝鲜国使节团的。这些都是生间家主持的宴饮，祖宗传下来备料的菜单，三十代日本御厨真不是吹的。
