炖菜是对食材开发最大化的一种方式，因此不管中外都很流行。毕竟一斤肉可能不够一个人

炖菜是对食材开发最大化的一种方式，因此不管中外都很流行。毕竟一斤肉可能不够一个人吃，但是一斤肉炖成汤再加些土豆胡萝卜之类的蔬菜进去，配合主食，完全可以满足四五个人吃一顿。最重要的是上手也很简单，淡了就加点调料，味道重了就加点水，只要味觉没问题基本都能做。 炖菜确实是对食材最极致的利用方式，一斤肉单独炒或者烤，可能一个人都吃不饱，但扔进锅里加水，再丢几块土豆、胡萝卜、葱段，随便咕嘟一个多小时，就能出一大锅，配上米饭馒头，够四五口人吃得饱饱的。肉少的时候多放菜，菜不够的时候多放水，成本低到感人，却能把每口都带点肉香，这大概就是炖菜几百年都在全世界流行的根本原因。 国外最早的记录能追溯到古罗马，他们管这叫puls，就是把豆子、杂粮、剩菜剩肉全扔进陶锅慢慢熬，穷人靠这个活命。到了中世纪欧洲，农家过冬最常见的就是把咸猪肉、干豆子、白萝卜、洋葱一起炖，锅挂在壁炉上，一熬就是一天，香味飘满整个村子。19世纪美国西部牛仔更直接，行军锅里永远是豆子炖咸肉，没肉就放野兔、土拨鼠，饼干掰碎了扔进去吸汤，吃完一碗直接能顶到下一顿。法国人有著名的波尔多红酒炖牛肉，匈牙利有辣椒炖牛肉goulash，日本有味噌炖鲭鱼，韩国有大酱汤加牛肉，东南亚有椰奶咖喱炖鸡……几乎没有哪个国家没把“少量肉+大量蔬菜+长时间慢煮”当成省钱又管饱的经典方案。 中国这边就更不用多说了，东北杀猪菜、西北羊肉炖萝卜、江浙黄焖鸡、广东煲仔饭底下的汤、四川毛血旺的汤底，本质上都是一个思路：把最便宜的食材用最慢的火，熬出最香的味道。过去农村没冰箱，一次买五斤便宜的连骨带肥的猪肉，切块直接炖一大锅，放点白菜、粉条、冻豆腐，吃三天都不坏。城里人周末做砂锅粥、炖老鸭汤，也是一次性解决好几顿。 现在生活条件好了，但炖菜一点没过时，反而因为健康又省事更受欢迎。一斤牛腩加两根胡萝卜、两个土豆、一个洋葱，成本三十来块钱，炖出来够全家吃一顿还有剩。压力锅四十分钟搞定，铸铁锅慢炖两小时更香，电炖锅出门上班前把料扔进去，晚上回家直接开饭，比外卖便宜比外卖健康。淡了撒点盐，重了加点水或者多扔几片土豆稀释，翻车概率极低，新手第一次做都能吃得下去。 更关键的是，炖菜的营养损失其实比爆炒少很多。维生素C确实会流失，但B族维生素、胶原蛋白、矿物质大多溶在汤里，喝汤吃肉渣基本就补回来了。近年营养学研究也证实，番茄炖牛肉能提高铁吸收率，玉米排骨汤能补充B族维生素，莲藕炖猪蹄胶原蛋白析出更多，这些以前靠老一辈经验的做法，现在都有数据支持。 所以不管是下班回家不想折腾的年轻人，还是精打细算的家庭主妇，或者干脆想多喝汤少长肉的减肥人士，炖菜永远排在菜单前三位。它不挑食材、不挑厨具、不挑手艺，却能把最普通的原料变成一桌子热气腾腾的幸福感。这大概就是为什么从古罗马到东北农村、从西部牛仔到北欧渔民，几千年过去，炖锅始终放在灶台上最顺手位置的真正原因。