粤夜“跃”精彩|携程美食林旬味会广州站

来了来了他来了！携程美食林旬味品鉴会来广州了！这次举办地选择了跃·Yuè现代粤菜料理，九道精选菜式，用新派的创意做法完美演绎传统粤菜。每一道菜不仅仅是美食，还是一件充满独特风味的艺术品。让我们通过“九大簋”带着味蕾跟携程美食林一起去旅行！ 🎀旬味会品鉴菜单 🌟堆金积玉 这是一道用印尼鳘鱼胶，鳙鱼头为食材制作的拆鱼羹。传统的顺德拆鱼羹和印尼鳘鱼胶碰撞出奇特的口感在味蕾上跳跃。 🌟珠联壁合 丰富西伯利亚鱼子酱覆盖着潮汕卤水鹅肝，一勺入口，鱼子酱的鲜味与浓郁的鹅肝香一同在口中溶化，再配上一口香槟，各种不同的味觉仿佛在舌尖玩捉迷藏，想扑捉它又转瞬即逝，迫不及待的想再试一口。 🌟点石成金 当服务员端上一份石头时，我有点诧异，为什么有两颗石头长得有点不一样。原来它们才是这道菜的主角：广东人熟悉的凤爪去骨加入青柠檬和小辣椒，做成微酸微辣的东南亚风味的凤爪冻，再加入墨鱼汁使其颜色和外观很有趣味性。 🌟大展鸿图 随着“跃”光宝盒的缓缓打开，里面金黄诱人的乳鸽腿展现出来。这道菜采用了苹果木烟熏的制作方法，让乳鸽腿鲜美多汁又带有独特的烟熏香味。 🌟金华玉树 关东海参配合虾酱和护国菜让这道菜的味觉和造型都独具特色。海参内加入了大黄鱼子和海胆，让口感变得更丰富而多层次，而虾酱的香味让嗅觉也能参与到这道菜的体验。 🌟潜龙在渊 如果你以为它是一道普通的煎法国银鳕鱼那你就错了，它的亮点在它的酱汁。厨师特制的紫苏墨鱼汁，有小时候常吃的紫苏炒螺的口味。 🌟牛运亨通 澳洲安格斯牛小排是很多西餐厅的常见菜，而这道菜的创意同样也在酱汁。豆豉和水果椒调制出熟悉的豉椒味道，带着味蕾回到记忆中妈妈做的豉椒炒牛肉。 🌟金玉满堂 这道菜借鉴了粤式腊味煲仔饭的做法，结合了西班牙火腿、乌鱼子、櫻花虾等食材让其卖相变得更好看而有食欲，而米饭的出现也预示着品鉴会进入尾声。 🌟福寿双全 甜品与第一道菜相呼应，同样是一道顺德名菜：双皮奶，配合官燕和焦糖让口味清甜软滑。最喜欢它摆盘加上的食用鲜花，又美观又可品味。 👉👉吃完整套大餐，不难发现厨师非常擅长让味蕾游走于熟悉与陌生之间，粤式传统与西餐元素结合，或食材或做法总能一中一西，一动一静间实现不一样的味觉体验。而品鉴的过程中，厨师也非常喜欢与客户交流分享菜品的做法和创意的来源。