为什么牛只吃草就能长一身肌肉？村里一位养牛的大婶告诉我，人只吃蔬菜的话会营养不良，而牛只吃草却能长一身肌肉，区别就在二者的胃。 咱先说说牛那特殊的肚子，它可不是像咱这样就一个胃囊，人家足足有四个，瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，每个都有大用处，尤其是那个瘤胃，简直是个活生生的发酵工厂。 牛吃草的时候看着囫囵吞枣，其实是先把草暂时存在网胃里，等歇着的时候再反刍回嘴里细细嚼碎，这一步就能把硬邦邦的草磨得更碎，方便后续消化。 最关键的是瘤胃里的环境，38 到 39 度的恒温，酸碱度还特别稳定，里面住着上亿的微生物，有细菌、真菌还有原生动物，每克瘤胃内容物里的细菌就有 100 万到 10 亿个，这些小家伙都是牛长肌肉的大功臣。 您别以为草没营养，其实草里的纤维素是太阳能攒下的宝贝，就是咱人类没法消化。但牛瘤胃里的微生物能分泌纤维素酶，把这些硬纤维拆成挥发性脂肪酸，这可是牛 70% 以上的能量来源。 更厉害的是，这些微生物还能把草里的氮元素，甚至牛身体代谢产生的尿素废物，都变成自己的身体蛋白。 这可是实打实的优质蛋白，等这些微生物随着食糜进入皱胃，皱胃会像咱的胃一样分泌胃酸，把微生物杀死消化掉。 这些蛋白就成了牛长肌肉的原材料，通常能占到牛吸收氨基酸总量的 50% 到 90%。这就好比牛肚子里养着一群 “小厨师”，把没人要的草料做成了高蛋白大餐。 而且草的营养其实并不低，就说咱常见的象草，干物质里的粗蛋白含量能到 12% 到 18%，要是那种叫鲁梅克斯的牧草，鲜草粗蛋白含量更是高达 30% 到 34%，比玉米都高出 4 倍。 可咱吃的青菜呢，粗蛋白含量才 1.5% 到 2%，连草的零头都不够。更别提牛的食量还大，一头成年牛一天能吃 10 公斤草料，这么算下来，一天摄入的蛋白量相当可观，足够长肌肉了。 青藏草原上的牦牛就是最好的例子，它们在海拔三千米的地方啃了四年牧草，没吃一口精饲料，照样长着紧实的肌肉，那腰柳肉每百克就含 20 克蛋白质，脂肪才 2%，炖出来又香又嫩，全是吃草长出来的真本事。 还有科学家做过实验，把一头 “高效长肉” 牛的瘤胃胃液灌给另一头普通牛，结果后者的肌肉增长直接飙了 18%，这说明牛肚子里的微生物群才是长肌肉的关键。 秦川牛的研究也发现，公牛因为消化吸收好，眼肌面积比母牛大得多，这都是消化系统给力的缘故。 再看看咱人类，就一个胃，里面根本没有能分解纤维素的酶，肠道里的微生物种类和数量也远不如牛瘤胃里的多。 咱吃蔬菜，只能吸收点维生素和少量蛋白，那些丰富的纤维没法利用，最后都随粪便排出去了。 要是天天只吃蔬菜，蛋白摄入肯定不够，别说长肌肉了，时间长了还会没力气、免疫力下降，这就是营养不良。 牛还有个更绝的本事，就是尿素再循环。咱人类代谢产生的尿素都随尿排出去了，可牛的肝脏产生的尿素，一部分会通过唾液回到瘤胃，被微生物分解成氨，再合成新的蛋白质。 所以有的养殖户给牛加少量尿素，就能帮牛多合成蛋白，这都是靠着牛特殊的消化系统才管用。 说到底，这就是进化的选择。牛要在野外靠草料生存，就进化出了四胃这套精密系统，把低营养的草料变成高营养的肌肉；而咱人类是杂食动物，靠多样化的食物活下来，消化系统就没发展出这套 “发酵本领”。 张婶养了一辈子牛，虽然说不出这些科学道理，但凭着经验摸透了本质，这胃的差异，确实是最关键的原因。 您看村里那些耕田的牛，天天啃草，拉起犁来劲头十足，一身肌肉硬邦邦的，这都是那四个胃和里面的微生物在默默出力，大自然的这份巧思，真是太神奇了。
