西贝厨师长曝炒菜“神操作”！ 真有这么神？杭州门店里，仨厨师每人守仨电磁炉，一人负责5-6道菜，高峰时还能同时出两道。乍听像厨房“科幻片”，但实操真能行得通吗？ 先说电磁炉炒菜。都说“大火出奇迹”，电磁炉靠电磁加热，温度控制更精准，但少了明火“炝锅”的锅气，炒青菜能保持脆嫩，可爆炒牛肉的焦香感能一样吗？按张师傅的说法，干净卫生还不比明火慢，这或许跟电磁炉功率高、受热均匀有关，但传统厨师恐怕还得打个问号。 再说一人看三灶的“ multitask”能力。餐饮高峰期如同战场，眼观六路、手速翻飞是基本功。但同时操控三个灶，既要顾火候又要调配料，还得保证两道菜同步出锅，这对节奏把控和肌肉记忆要求极高。或许经过系统训练的厨师能实现，但新手大概率得手忙脚乱。 这里面既有餐饮工业化的探索，也有传统烹饪的坚持。你觉得电磁炉能取代明火吗？厨师 multitask是真本事还是噱头？评论区喊个专业大厨来聊聊！
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用户11xxx05
我是专业的我可以明确的告诉你，那些都不是正经的厨师
成晖 回复 09-14 03:17
如果都是爆炒，控一个锅已经是极限了，没人能够同时控两个爆炒的锅，厨神都不行
哼！萌个了卖 回复 09-14 10:39
事实上西贝完全可以把电磁炉给顾客 顾客烧的可能更好吃
林深时见鹿
哥们在西贝干了三年厨师长，辞职出来不会颠勺没有饭店要他，最后去理发店了，剪刀用的好
小农村 回复 09-14 04:02
首都人就是有文化！
夜雨 回复 09-14 09:56
[大哭][大哭][大哭]
农场主假说
在西贝这样的奢侈餐饮连锁，竟然吃的都是冰冻货，不知道广东有没有加盟连锁？如果有，彻底歇菜，普通人吃不起，中层以上很讲究，冰冻的玩意是断然没有人吃的，更何况冰冻食品及调料包中还含有不少添加剂，据网络转载，西兰花保质期两年，调料包在热水里加热等等，你可以侮辱他人的人格，但请不要侮辱他人的智商！
尼古拉斯趙四 回复 09-14 08:56
广东人是懂吃的，不会上这个当。
哼！萌个了卖 回复 09-14 10:40
广东人会吃这种店？难以置信 广东随便找个路边摊都比这好吃
mrLiu
人家本来就把包扔到热水里就好，你看你们把厨师逼的都要亲自炒鸡蛋啦
别来无恙
虽然大商场现在禁止明火，但这种平底的电磁灶炒菜一定不好吃，你好得整个凹面的电磁灶啊
累了 回复 09-14 01:11
电磁炉也不可能比猛火灶快。电磁炉炒的菜受热也不如猛火灶均匀，锅底不能离灶，全靠铲翻，受热没有颠锅来得均匀
用户10xxx23 回复 09-13 23:51
没禁吧，广东这边的万达广场里面的餐厅基本都有明火灶台。
云游
用微波炉我能看十个
用户16xxx94
带颜色的塑料硅胶锅铲跟我说健康？小孩子是要补塑料与色素吗？
原来昵称可以改啊 回复 09-13 21:15
到时候出来个黑的有借口了。[赞]
用户12xxx82
我之前在大型商场做物业，谁家后厨什么样，谁家早上上菜还是上纸箱子的，所以是不是预制菜我都知道。
用户10xxx28
以前预制菜是从一个叫加工厂的地方生产出来的，大工厂小作坊门槛低，没有监管，食材调料触目惊心，后来专家连夜开会研究，要规范化，加强监管，改名叫中央厨房，且中央厨房加工出来的不算预制菜，其实操作流程一样的，用料卫生可能还是要好很多的，但不改变它是预制菜的本质！
默然 回复 09-13 20:18
食品加工厂：大家一起改名：中央厨房
问渡 回复 09-14 01:27
预制菜是基本上都是做好煮熟的，放微波炉加热就能吃，中央厨房好点，就预作半成品，到厨房还是要煎炒。
老刘
真恶心，第一次见到我国的餐厅用电磁炉微波炉开店的，估计都不是啥正经厨师，野生的吧
用户78xxx12 回复 09-13 19:51
连锁店都这样，中央厨房已经做好，基本都是冻货，分店自己热一下就行，吃饭去路边小馆子现炒都比他强。
松，S0NG 回复 09-13 17:24
就是普通服务员，这鸟样像厨师吗？
大观山人
在湖南，宁愿去吃苍蝇馆子，也不会去这种店子吃，这种店子就是马屎面上光，里面一包糠
用户10xxx33
有一种东西叫锅气，就是用铁锅猛火炒菜
踏雪寻梅
不是老罗，我都不知道西贝是啥。
用户18xxx05
感觉现在最好吃的，有香味的菜，就是农村里那种过节吃的家族聚餐。那个鸡鸭兔鱼肉真的香，鱼还有些时候就是江里捞的。这是什么大饭店都比不上的。不是农家乐，现在大多数农家乐也假的。
有怼必回 回复 09-13 21:15
自己家里不做菜吗？
用户10xxx37 回复 有怼必回 09-13 23:35
他说的是那种农家饭，都是很健康的食材
Zeus
这个不能这样说，现在专业灶也是电磁炉，关键这电磁炉和西贝的普通电磁炉完全两码事，菜做的不好，不是电磁炉的问题，是这个店的理念有问题
累了 回复 09-14 01:14
可能孤陋寡闻，我记得电磁炉设定就是锅底离开灶面就会降温，这就意味着不能颠锅～它跟明火不一样，明火越靠近火苗温度越高。
灯心草
普通的小馆子比环境肯定比不上这里。但比做饭比这的良心。
用户41xxx03
用塑料锅铲炒莱！！！？
凡尘
这莫不是连夜买的电磁炉？🙉怎么看厨师一副不太熟练的样子
用户74xxx88
这是厨子？？确定这不是跑堂的？？
寂寥山雀
饭店有用电磁灶的，不过那35KW，三相电的！
用户16xxx39
比专门的外卖直接大锅里面加水煮强多了
用户14xxx48
五十步笑百步
永远有多远
餐饮行业预制菜定义和老百姓预制菜定义不同，我是普通老百姓，我认为就是预制菜
用户42xxx13
不是用微波炉的吗[大笑]
用户26xxx70
胖老板：我喜欢吃预制菜，一天不吃我不舒服，老贾我保了，老罗你有什么事就画个道来吧
感恩父母感恩观世音菩萨
杀生得短命多病果报！博客和QQ空间里有很多介绍别人怎么做肉食菜谱或者去哪里旅游吃肉食名菜的文章，要知道教人杀和自己杀生是同罪的，一样是有因果报应的，千万不要介绍别人去哪里吃某某鸡某某鸭某某肉、海鲜等名吃名菜及名酒名烟，因为这都是在教人造恶业。众生若因你的错误引导做了错事、受到种种苦报，你也一定难逃因果规律的重罚，后果比你亲自做错事还要严重。大家还记得给万宝路香烟做广告的那几个“牛仔”吗？从上世纪五十年代起，他们所成功塑造的骑着马、抽着烟、粗犷、潇洒的西部牛仔形象，在美国被评为最具影响力的虚构人物，使许多人包括许多青少年对万宝路趋之若鹜，为烟草公司创造了巨额利润，而他们自己呢？1976年英国沙美士电视台曾采访了其中六位“牛仔”，他们年纪轻轻就得了肺癌与肺气肿等病，并在此后几年内相继离世——他们令那么多人包括许多青少年颠倒地认为吸烟是一种时髦的美事，最终损害了健康，得上了种种疾病（肺病居多），害己害他，怎么可能保持健康呢？
用户55xxx25
骗子
用户10xxx54
明显是以前用电磁炉来加热预制菜的，暴雷了第一时间没办法改只能用电磁炉来炒菜做样子，哪个正经饭店能用电磁炉炒菜，路边的小餐馆都不会用电磁炉，做厨师行业的能不能这一点吗，西贝就是把老百姓当傻子，结果没想到自己才是大傻子
王二
就是加热一下。直接证明了就是预制菜
穿木屐踢波
用半成品不用调味看三个锅是最低要求了，炉头够六个锅都可以
你又在开车 回复 09-13 19:30
一个汤桶就够了
qiufeng_317
西贝丢失人
gzcaojin
热菜技术还是容易学的
海山
悬赏100万元，不出七天预制菜证据就有人给罗拿出来，100万悬赏金按人次发放，人人都可以奖赏100万元。悬赏令一出，西北必死。
用户10xxx37 回复 09-13 23:36
不用了，十万块这不已经自爆了吗
用户52xxx27
这个手一看就不像厨师
无敌小小猪
商业体里面你能吃的都是预制菜与半预制菜，价格卖那贵就是太黑心了。
秋晨阳
只是加热，不说了预制菜吗。
钢筋锅子换底
电磁炉炒青菜都不行，温度烧起来倒入青菜那瞬间锅里温度就明显不够了，然后青菜里面水分全炒出来，出锅的时候青菜就一锅水，只要用电磁炉炒过青菜的人基本都知道，电磁炉吃火锅还行，炒菜还是算了吧
张家大少小金子
挺好的一个店，不坑穷人。
用户20xxx22
操！还不如街边上的夫妻小炒店呢！有钱人如此好打发…………
哼！萌个了卖 回复 09-14 09:57
有钱人才不吃这个
与你常在
西贝挺好啊，专坑有钱人。没钱人不要操心了
寂寞热带鱼
现在商场里的餐饮店大多数都是预制菜
用户10xxx14
顾客不想煮饭去外面吃，没想到饭店的厨师也不想煮啊！这不是巧了吗？
用户10xxx54
电磁炉炒菜真不好吃
冲天飞豹
没有锅气 肯定不好吃啊
用户94xxx71
看见这塑料铲子就倒胃口
栗木亽
看吧，有钱人也跟我们一样吃预制菜而且更贵！心里瞬间平衡了[开怀大笑]
喵了个咪
只需要热一下，工资肯定没有标准大厨高，菜还卖得贵[打脸]
寒冰的微笑
这是200一小时找的足疗小姐吧
用户17xxx92
用这个锅这样子搞，你觉得一天能炒多少份，心里没点逼数？
息灭贪瞋痴
习惯是养成的，先入为主，就你很多习惯了西式肉夹馍的吃不惯传统的西安肉夹馍[捂脸哭]
点灯
不要人云亦云，人家这是在商场里面，不让有明火，用电磁炉是没办法的选择
枂 回复 09-13 21:31
你倒是说出哪个商场不能用明火？一般餐厅四五六楼比较多。
用户10xxx23 回复 09-13 23:54
扯屁！广东的大商场里面的餐厅基本都有明火灶台。
水木陈
粤菜师傅看了都得连夜哭死[滑稽笑]
林宇
煲仔可以一看十，锅就算了
奶白的雪
抵制它，打倒它，忘记它！
李卤味
调味品都没有，
用户18xxx05
还好这几年已经不吃了西北了，感觉最初两年还可以的，这几年真是不好吃，贵，而且吃出来没什么味道
天下俊杰
中央厨房出的东西就是预制菜
用户10xxx53
都是热菜工，哪里来的厨师
海阔天
西贝这回抢救不回来了吧
null
孩子们吃添加剂吃得放心😌
那遥远的梦
就这店能在北上广深开就说明了这些地方的人吃饭已经没有了要求，跟外卖有啥区别
凡人，凡心。
就图中这小男孩也叫厨师？在家里可能做不出一个家常菜
田野
人家已经说（西贝贾）了，你们还追究个啥？
随风
一个人同时用两个炉，这手艺。。。。
瓜子田力
根本就没有厨师，只要识字，按照说明书放微波炉加热拿出来就好了
灰烬。
你听资本家吹牛逼
用户10xxx23
没有明火灶台，知道是啥玩意了吧，根本就不是正经的厨房。
用户45xxx76
只能说明你根本不懂火
刘刚
西贝这就是加热+调料。。需要啥火候啊，还好我没吃过西贝，不然肯定特后悔
墨_
这店马上就要黄了
日出东方
西贝就是贾
漠莫
内凹式电磁炉说受热均匀我信，这TM是什么玩意？
一生半世
这活只要不傻，是个人都能干
峰涯无际
鸡汤♨没有鸡，用的浓缩料汁白的和奶一样。 中央厨房在全国各地。
踏雪无痕
西贝货
用户12xxx63
表演给你看。过后还是加热而已。你以为他们真的是在炒菜？
用户16xxx14
这样炒出来的菜肯定不好吃啊，火候达不到。
提來米蘇
老罗说：老子赢麻啰，还准备血战到底，那哓得底牌扣起来四个二两个鬼。
瞬间奥利奥
微波炉炒菜容易起烟粘锅
123
就这几个，三个人一个灶也整不明白，搁家里这几位都不会做饭的
三少爷
西贝组织1万人水军开始在网络发力了？
回到过去
现在商场基本都是预制菜，只是没人说破，现在西贝直接自爆，这就搞笑了
用户10xxx23 回复 09-13 23:57
不是没人说破，有点脑子的人都知道连锁店基本都是冷链配送的半成品，只不过是这老板死鸭子嘴硬不承认。
悠闲
可以啊，外国都是这样做的
行者无涯 回复 09-13 19:42
外国就不炒菜！！！！
西门左首
用过电磁炉做菜，远没有明火炉好用，家里用都觉得将就，何况是餐馆，还是高档餐馆。
大陆
电磁炉不要评论，煤气瓶改管不是小费用，也不一定能改成
金黄的蛋卷
西贝十年前就这么做菜吗？不信
贝哥
反扒锅铲，一看就没学过厨
用户10xxx76
扯淡玩意儿
用户10xxx37
哈哈那塑料铲子[哭笑不得]
我是谁
停，不是穿身衣服，带个帽子就叫厨师，可别糟践厨师
零度火
人家店名就已经讲得很清楚了，西贝加在一起不就是“贾”吗?通假字就是“假”。
Joey
预制菜需要大火吗？电磁炉加热一下吃就得了
用户10xxx36
这是给预制菜用的
因此而止
保质期一年，今天吃的是去年包装好的，想想都担心
我心中有猛虎细嗅蔷薇
背后一排的蒸箱，不是预制菜是什么
用户16xxx85
哪来明火？现在都是气改电，只有小摊允许明火，正经的餐饮店都不允许明火了[哭笑不得]
元一
不知道为什么西贝的信息特别多，西贝并不好吃
用户63xxx23
西贝是啥 没听说过
不言不语
吃营养，结果都是科技与狠活，还被骗子嘲笑，自己是傻子，以后看看那个脑残还去
时代楷模
什么大厨炒菜用电磁炉？？？？？？？