把味道打穿🦆在潮州吃到震撼木姜子鸭胸火腿

🦆血鸽·鸭胸火腿·木姜子·花椒 师傅选择用木姜子混合花椒来熟成鸭肉，使得火腿透明的脂肪处每一口都析出木姜子的独特香气，中和鸭那股禽类的味道，属于食材的有效发挥了。 而鸭胸火腿盖在鸽胸肉上，两种本来都有强烈风味的禽类因各自不同的处理方式，缺点被优化，优势被放大，吃起来有种禽类大一同的感觉。无论是其创意还是灵感的落地，都让人佩服，真的好吃。 🦞龙虾花胶汁·溏心鳌虾 利用花胶里胶原蛋白亲水/疏水端的分子结构代替传统乳化剂，不额外加任何蛋黄和奶制品，混合龙虾高汤做成的类似美乃滋的花胶酱汁，让人印象深刻！ 溏心鳌虾和酱汁一样维持着高水准，口感先抵到有弹性的表面，紧接着吃到质地柔滑的内里，搭配上甜椒和小番茄来解花胶酱汁的腻，Balance！ 🥩Mayura 眼肉·见手青·松茸丝 熟成40天左右的眼肉本身油脂不会太腻，浓郁香气的同时吃起来会像喝咖啡触发关键词一样，隐隐约约吃出了一些熟成肉的“坚果奶酪香”。 搭配的松茸香气突出，辣椒也是选择较辣的那种青椒，让大口吃牛肉的口腔不会无聊。 👨‍🍳看帅哥厨师照片请划到p16 🥔土豆·68个月火腿 🐷猪排·虾酱菜脯 🦐南蛮渍蔬菜·牡丹虾 🦪粉钻生蚝·橄榄油甘 🐟熟成鰤鱼大腹·豆酱 🐟熟成鰤鱼·云丹一号公胆 🐚加拿大清水带子·沙参·玉竹·芥蓝 🍦乳酪gelato•单丛拿破仑