桂花季甜品｜桂花酒酿与蜂蜜酸奶慕斯

. 🌼最近杭城飘满了桂花的香气，我们今天来做一款应季的桂花酒酿慕斯，将桂花留存下来待到明年开封～ . 🌼配方看图上 . 🌼注意要点 1⃣️ 桂花酒酿 清水、砂糖、桂花和酒酿搅拌加热煮至沸腾离火，加入吉利丁冻融化均匀，注入12连高半圆模具7-8成后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 蜂蜜雪梨啫喱 1、NH果胶和砂糖搅拌均匀，香草荚刮出香草籽。 2、在锅里倒入香草籽和雪梨丁，开火翻炒至梨丁变半透明离火，加入蜂蜜和砂糖搅拌均匀，回锅继续加热，加入柠檬汁煮沸使梨丁完全变软离火，装入到桂花酒酿上至满模，抹平后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 杏仁蛋糕 1、杏仁粉、糖粉和低筋粉混合过筛后搅匀，加入鸡蛋搅拌至无干粉状。 2、砂糖和蛋清打发蛋白霜，打发至呈弯钩状，分次加入到步骤1的蛋糊中翻拌均匀。 3、加入融化的黄油拌匀。 4、平铺到烤盘中，依次在表面撒上桂花，筛上糖粉。 5、平炉上下火250°C烤制8分钟左右，出炉冷却后用心形模具对着轻刻2次形成花型，用刀切割下来备用。 . 4⃣️ 蜂蜜酸奶慕斯 1、蜂蜜倒入锅中加热，同时开始打发蛋黄，蜂蜜煮至118°C离火慢慢沿碗壁倒入打发至常温的蓬松状态。 2、取部分酸奶微波至40-50°C加入吉利丁冻搅拌融化，再加入剩余酸奶搅匀，慢慢倒入到步骤1的面糊中翻拌均匀。 3、分次加入打发奶油拌匀。 . 5⃣️成品组装 1、将慕斯液注入自制桂花模具中进行挂壁操作，继续注入适量慕斯液后，依次放入脱模的4个夹心，继续注入一层慕斯液后放入蛋糕片，整理多余慕斯液冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后用手温将接缝处打磨光滑，整体均匀喷涂一层黄色喷砂液，上色温度35-40°C。 3、在顶部凹陷处放上适量桂花，注入适量融化的镜面果胶（或者使用透明喷淋面液和水以2:1的比例融化搅匀），挤好后再在上面装饰一些桂花。 .