芝香绵密的巴斯克吐司
雷蓝谈美食
2024-10-01 12:57:44
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🍞今天分享一款适合做下午茶的巴斯克巧克力吐司
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🍞配方看图上
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🍞制作要点
1⃣️ 巧克力吐司
1、高筋粉、干酵母、鸡蛋、可可粉和砂糖混合慢速搅拌至无干粉状，转快速搅拌至扩展阶段，加入盐和室温黄油搅拌至完全扩展阶段
2、面团整形后在28°C湿度75%的环境下发酵60分钟。
3、面团分割为75g一个，手拍面团排气后擀开，从上至下卷起。
4、在250g吐司模具内围上油纸，放入2块75g面团，温度32°C湿度78%的条件下发酵至1.5倍大小。
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2⃣️ 巴斯克蛋糕
1、奶油奶酪搅拌至软化，加入部分淡奶油搅匀，加入提前拌匀的砂糖和玉米淀粉搅匀，再加入剩余奶油搅匀。
2、加入鸡蛋大致搅拌后，用均质机乳化至顺滑。
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3⃣️ 成品组装
1、取出发酵好的吐司面团，在上面裱挤190g巴斯克蛋糕液。
2、平炉上火210°C下火165°C烤制25-28分钟。
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