“全聚德？狗都不吃！”一名北京人如是说道。近年来，全聚德放下身段，走上了亲民的路

“全聚德？狗都不吃！”一名北京人如是说道。近年来，全聚德放下身段，走上了亲民的路线，为什么还是那么不受人待见？   在北京的繁华街道上，有一家名为全聚德的老字号，自1864年起便以其独特的北京烤鸭闻名于世。全聚德不仅是北京的饮食文化符号，更是中华美食的代表之一。早期的全聚德，凭借着亲民的价格和卓越的味道，在京城民众中树立了良好的口碑。全聚德的烤鸭，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、味道独特而闻名。顾客们络绎不绝，来自四面八方，只为一尝这道京城美味。   然而，随着时间的推移，全聚德开始逐渐失去了它的传统优势。价格的不断上涨，服务质量的下降，以及味道的波动，使得这个曾经的老字号开始在人们心中的形象逐渐黯淡。全聚德的转变从何而来？它的历史又是如何影响了今天的局面？   全聚德的起源，可以追溯到清朝末年。那时的北京，社会层次分明，但对美食的追求却是人人平等的。全聚德的创始人杨全仁，最初是在京城的小巷中开设了这家店铺，以便利的地理位置和平易近人的价格，吸引了各阶层的顾客。全聚德的名声因此在民间迅速传播，成为京城的美食标志。   20世纪初，随着北京城的繁荣发展，全聚德也逐步成为了京城的高级餐馆之一。然而，正是这种转变，开始让全聚德慢慢失去了它的本色。全聚德的价格不断攀升，而服务质量却没有同步提升。在一次随机访问中，一位老北京人语带讽刺地说：“全聚德？狗都不吃！”这句话虽然尖酸，却直击了全聚德的痛点。   当代的全聚德，似乎已经不再是那个以顾客为中心，以味道取胜的老店。一个家庭聚餐在全聚德的花费可能高达数千元，且还需支付额外的10%服务费。讽刺的是，这样的高昂费用并没有换来匹配的服务体验。店内的服务员态度冷淡，环境也逐渐失去了往日的典雅与舒适。更为严重的是，全聚德的烤鸭味道开始出现波动，无法保证每一位顾客都能享受到最佳的口味体验。   与此同时，北京城中开始出现了越来越多以北京烤鸭为主打的餐馆。这些新兴餐馆在价格上与全聚德相仿，但在食材品质、口味和服务上却有过之而无不及。面对这种竞争，全聚德显得力不从心，无法再保持其无可匹敌的地位。   近年来，全聚德的负责人开始意识到了这些问题，并着手进行改变。他们开始对现有的菜品进行降价，甚至取消了服务费。这些积极的改变，无疑是企图挽回顾客的信任和支持。但是，由于之前的经营失误，很多顾客的印象已经根深蒂固。全聚德面临的挑战是重塑品牌形象，重新赢得人们的心。   全聚德的故事，不仅是一个关于美食的故事，更是一个关于时代变迁、品牌升华与自我革新的故事。它提醒我们，在这个快速变化的时代，任何品牌都需要不断自我审视和革新，才能保持其核心竞争力。全聚德的经历，是对所有企业的一个警示：忘记初心，必将迷失方向；只有坚守品质，方能长久立足。   全聚德的未来之路或许艰难，但也充满了可能。只要它能够回归初心，重塑品牌，再次以顾客为中心，它依然有机会在北京乃至全国的餐饮界中占据一席之地。正如一句老话所说：“饮食男女，人之大欲存焉”，美食的魅力永远不会消逝，而全聚德，这个拥有着160年历史的老字号，仍有机会在历史的长河中续写新的篇章。